Esta especie Amaranthus de color rojo llamada también llamada "Armada roja – es usada también por los grandes chefs como ensalada de baby leafs, después de la planta adulta se pueden usar sus hojas hervidas como las de la espicaca. En la cocina se usa no sólo por el toque de color de sus rojas hojas sino también por su alto contenido en en vitaminas y minerales.
Originalmente, Amaranthus cruentus proviene de la región de los Andes en América del sur, las semillas (similares al mijo) se utilizan allí como grano, también su uso para teñir alimentos es interesante.
Plantada en jardín, esta decorativa planta alcanza alturas de hasta 1,50 m. El amaranto llamado también cola de zorro rojo es una planta de cultivo anual.
