Perifollo
(Anthriscus Cerefolium)
El perifollo proviene originariamente de Rusia pero actualmente se cultiva en todo el mundo. Junto al perejil, cebollino y estragón pertenece al famoso combinado de especias francés "Finas hierbas". Su sabor es algo anisado pero con un punto dulce. Para utilizar en perifollo en la cocina debe ser siempre fresco ya que desecado pierde totalmente su sabor. Como condimento se puede usar en salsas, carne y pescado, en la mantequilla de hierbas y en quark.
Si se quiere conservar el delicado sabor del perifollo se tendría que congelar o incluso aromatizar un vinagre con él
